L’Ambroisie : découvrez notre carte complète
Depuis juillet 2020, le chef britannique Matthew Bayliss et sa compagne Cassandra Potier ont fait de L’Ambroisie une table gastronomique qui ne cesse de rendre hommage aux produits du terroir : porc noir de Bigorre, agneau des Pyrénées, truite de Lau-Balagnas, champignons frais de Paris, fromages des vallées d’Aspe et d’Ossau…
ainsi que des gibiers et des poissons d’excellence.
Notre carte, nos menus et nos plats du jour
De l’entrée jusqu’au dessert, le savoir culinaire de L’Ambroisie mérite une attention. Vous êtes amateur de foie gras ? Craquez pour le foie gras mi-cuit maison au Jurançon doux, accompagné de son chutney au kumquat et de sa brioche maison. Titulaire de la « Maîtrise du Travail du Foie Gras en Cuisine Gastronomique », votre chef Matthew Bayliss vous assure une explosion de saveurs. Vous êtes plutôt œuf parfait ? L’établissement vous en propose une version bio de chez « Cocotte et nous », avec des petits pois à la française et son espuma au lard fumé.
Du côté des plats, le veau a la côte. Celle-ci est fumée, puis finie au sautoir, avec des artichauts barigoule, des petits pois frais et des ails confits. Autrement, la viande est aussi proposée en ris de veau rôti au beurre demi-sel et sa sauce aux morilles. Et pour clôturer le repas, vous avez deux options : la douceur avec des desserts maison (tarte tatin revisitée, soufflé à la rhubarbe, fondant au chocolat noir Valrhona…) ou le caractère des fromages frais et affinés, préalablement sélectionnés chez « La Souris Bleue ».
Nos menus
Notre établissement gastronomique vous propose trois menus :
- le “Menu Taste” : 39€ par personne hors boissons / 60€ avec accord des vins.
- le “Menu Dégustation” : 60 € par personne hors boissons / 85 € par personne avec accord des vins
- le “Menu L’Ambroisie” : 85 € par personne hors boissons / 110 € par personne avec accord des vins
N.B. : ces menus sont servis pour l’ensemble des convives de la table.
Autour de votre repas
- L’Ambroisie vous propose une expérience gastronomique unique, incluant une sélection de plats emblématiques de la cuisine française entièrement revisités avec audace et créativité. Retrouvez, entre autres, des classiques réinventés comme notre bouillabaisse signature, le poulet chasseur ou encore la choucroute maison.
- Pour accompagner votre repas, nous mettons à l’honneur une carte des vins locaux soigneusement sélectionnés ainsi que des bières artisanales. Du blanc au rouge en passant par des rosés estivaux, chaque palais trouvera son bonheur. Plus de détails vous attendent dans la rubrique “Nos vins”.
Pour toute autre demande, n’hésitez pas à nous joindre au 05 62 93 09 34 ou via le formulaire de contact en ligne.